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Rhöner Rezepte
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Rhöner Gerichte und Rezepte
3. Delikates vom Rhönschaf
Das Rhönschaffleisch zeichnet sich seit jeher durch einen besonderen
Geschmack aus.
Das Alter des Schlachttieres spielt eine positive Rolle, denn mit
zunehmendem Alter werden die Geschmacksnuancen herzhafter. Selbst
häufiger Verzehr von Rhönschaffleisch führt nicht zur
Übersättigung des Appetits. Der würzige Braten vom
Fleisch der Rhönschafe erinnert sehr an Wildgerichte, ist jedoch
nicht so trocken und wesentlich zarter und feinfasriger.
Rhönschafgerichte können auch kalt serviert werden, sie
„hammeln“ nicht.
Der ausgelassene Talg ist auf Grund dieser Besonderheiten ähnlich
wie Margarine und Öl zum Braten und Backen verwendbar.
Berühmt war früher der „Rhönstollen“ zur
Weihnachtsszeit.
Der Talg ist hervorragend geeignet zum Einfetten der Grillroste und
auch als Vogelfutter im Winter.
Das Rhönschaffleisch ist besonders purinarm, gerade deshalb für
Gichtkranke besser als das Fleisch anderer Tierarten.
Beigefügt wurden ausgewählte Rezepte.
Schafrouladen (Bauchlappen vom Schaf als Rouladen)
Zwiebeln
Gurken
Speckscheiben
Salz, Pfeffer, Senf und Knoblauch
Die Bauchlappen werden in Stücke geschnitten, mit Senf bestrichen,
mit Zwiebeln, Knoblauch, Gurken, Speckscheiben belegt, mit Salz und
Pfeffer bestreut und zusammengerollt. Sie werden mit Nadeln oder Zwirn
zusammengehalten und in heißem Fett angebraten. Nach und nach
heißes Wasser zugeben und garschmoren.
Dazu reicht man Salzkartoffeln bzw. Thüringer Klöße
und Gemüse.
Lammbraten
Lammbraten ist so zart, dass man ihn gar nicht weiter vorbereiten
muss.
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Senf, Majoran, Wachholder, Lorbeerblatt, Curry, Kümmel,
Paprika
Saure Sahne
Wurzelwerk
Möhren
Der Lammbraten wird gesalzen und gepfeffert. Danach mit Senf bestrichen
und angebraten. Möhren, Wurzelwerk, Knoblauch und Zwiebel werden
mit angebraten. Dies und die Zutaten werden ca. 1 Std. gekocht und
mit einem Schuss saurer Sahne abgeschmeckt.
Schaffleischsalat
250 g gares Schaffleisch
1-2 Essl. Essig
1 Essl. Senf
2 Essl. Öl
4 Tomaten
1 Paprikaschote
2 saure Gurken
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Paprika, Salatblätter, Schnittlauch
Fleisch würfeln, aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika eine
Marinade bereiten und über das Fleisch gießen, 30 Minuten
durchziehen lassen, dann erst Zwiebelwürfel zugeben und mischen.
Diesen Fleischsalat auf vorbereitete Salatblätter geben, Schnittlauchröllchen
darüberstreuen.
Dazu schmeckt Schwarzbrot.
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| Mo,
15. März |
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